Cangas del Narcea es la única zona de Asturias donde se cultiva la vid. Su gastronomía combina el vino de Cangas con potajes, carnes de caza, embutidos y postres tradicionales.
El vino de Cangas, única zona vinícola de Asturias
La tradición de la vid en Cangas del Narcea se remonta a la época romana y fue potenciada por los monjes benedictinos a partir del siglo XI.
Su elaboración en bodegas antiguas mantiene los métodos tradicionales. La vendimia constituye un acontecimiento festivo y social en el concejo.
Es un vino joven, tinto, de baja graduación, ligero y con cierta acidez. Ha de degustarse en los tradicionales cachos, cuencos de madera.
Potaje, caza y embutidos de Cangas del Narcea
El potaje de berzas, llamado también pote o caldo, es el plato más típico y se toma en cualquier época del año.
Se prepara con berzas, patatas, fabas y el indispensable compango: morcilla, chorizo, lacón y tocino.
La cabaña ganadera del concejo pasta en ricos pastos, y su carne roxa posee un sabor singular.
La riqueza cinegética tiene variada representación en la mesa, sobre todo el jabalí con patatinas, receta típica canguesa.
También llegan a la mesa el corzo y la perdiz. En el antroiru, el carnaval, es tradicional la caramieḷḷa, la cabeza del cerdo.
Los embutidos artesanales de la zona gozan de una calidad contrastada.
Queso de Xinistosu y dulces cangueses
El queso de Xinistosu se elabora en la aldea de montaña que le da nombre, con un grato sabor y un aspecto característico.
El dibujo que deja el molde de esparto en su corteza le da una imagen reconocible en el corte.
Los frixuelos cangueses se preparan de manera peculiar, distinta al resto de la región: la pasta se fríe en abundante aceite.
Eso les da un aspecto característico en forma de espiral. No hay que dejar de probar el arroz con leche y el requesón con miel.
La Comarca de Fuentes del Narcea, bosques y viñedos de montaña
El Suroccidente de Asturias reúne el Parque Natural de las Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco.
Dentro de sus límites se encuentra la Reserva Natural Integral de Muniellos, el mayor robledal de Europa, y una extensa red fluvial de valles profundos.
El sur de la comarca ofrece valles de origen glaciar, como el Valle de Degaña, y las vistas desde el Cueto de Arbas sobre el valle de Naviego.
Concejos de la Comarca de Fuentes del Narcea
Datos de la gastronomía de Cangas del Narcea
Vino de Cangas, potaje de berzas, jabalí con patatinas y frixuelos en espiral.